برنج اعیانی معمولاً دانههایی بزرگ و بلند دارد که به صورت طولانی و برجسته شکل میگیرند. رنگ دانههای این برنج معمولاً سفید است و پس از پختن نیز حجم آنها افزایش مییابد. این برنج دارای طعم خوبی است و قوامی مناسب دارد.
برنج اعیانی برای طبخ انواع پلوها و خورشتهای ایرانی استفاده میشود. همچنین، برای تهیه غذاهای محلی و آشپزیهای خاص نیز استفاده میشود. برنج اعیانی به دلیل کیفیت و خصوصیات برجستهای که دارد، از جمله برنجهای مورد توجه برای خرید و استفاده در آشپزخانهها و رستورانها است.
مهم است بهیاد داشت که اصطلاح “اعیانی” بیشتر به منظور تبلیغات تجاری و توصیه مصرف برنج خاصی در دورههای قبلی استفاده شده است و برای نوع دیگری از برنج نیست.